Mercado Agrícola · Análisis de Precios
Por qué el precio del ajo en España no para de subir y qué esperar en 2026
El ajo español encadenó una subida del 21,6% en 2024 hasta los 3,32 €/kg en origen, impulsada por restricciones hídricas, costes de producción al alza y una demanda que no cede. El mercado mayorista de Sevilla registra variedades por encima de los 4 euros este año.
El precio del ajo en España registró en 2024 una subida del 21,6%, pasando de 2,73 a 3,32 euros por kilo en origen, según el informe anual del sector. En 2026, el mercado mayorista de Sevilla cotiza el ajo morado por encima de los 4,26 euros, con variedades selectas que alcanzan los 5,90 euros. Entender las causas de esta escalada es clave para distribuidores y compradores que operan desde Andalucía.
España es el mayor productor europeo de ajo, con más de 315.000 toneladas anuales cultivadas principalmente en Castilla-La Mancha y Andalucía. A pesar de ese liderazgo productivo, los precios llevan varios años en una tendencia alcista que no ha dado tregua ni a los distribuidores mayoristas ni al consumidor final.
Las restricciones de riego, detonante principal de la subida
La causa más determinante del encarecimiento del ajo es la reducción de la superficie sembrada provocada por las restricciones hídricas. Al elevar los costes de producción y hacer menos rentable el cultivo, muchos agricultores optaron por sembrar menos hectáreas, lo que contrajo la oferta disponible en el mercado justo cuando la demanda se mantenía firme.
A esta caída de la oferta se sumó el impacto del granizo durante la campaña de 2025. Los episodios registrados redujeron el calibre del ajo de forma generalizada, aumentando el destrío —la proporción de producto no comercializable— y encareciéndolo aún más en las lonjas mayoristas.
Factores que han impulsado la subida de precios
- Restricciones de riego: menor siembra y reducción de la producción disponible
- Granizo en campaña 2025: calibres más pequeños y mayor porcentaje de destrío
- Incremento de los costes de producción: energía, mano de obra y fitosanitarios
- Contexto inflacionario heredado de 2022-2023 que no se ha absorbido del todo
- Demanda nacional e internacional sostenida pese a la subida de precios
“Las restricciones de riego nos llevaron a una menor siembra, lo que redujo la producción. Esto, unido a la alta demanda y al contexto inflacionario, ha impulsado los precios, especialmente en el ajo.”
— José López de la Fuente, CEO de Grupo Lomar · Informe Anual Ajos y Cebollas, febrero 2025
Precios actuales en el mercado mayorista de Sevilla
Los datos del Mercado Central de Abastecimiento de Sevilla (Mercasevilla) sitúan los precios del ajo en 2026 en rangos muy superiores a los históricos. El ajo morado, la variedad más demandada por su aroma e intensidad, se comercializa en torno a los 4,26 euros por kilo en mayorista, mientras que variedades de mayor calibre o ecológicas pueden superar los 5,90 euros.
La presión de las importaciones y la desigualdad competitiva
China, Argentina y, cada vez más, Egipto, abastecen el mercado europeo con ajo a precios muy inferiores al español, lo que genera una tensión estructural en el sector. El ajo importado puede costar hasta cuatro veces menos en origen, pero no compite en las mismas condiciones normativas ni de calidad.
El sector denuncia que los productores españoles asumen unos costes de cumplimiento normativo —en materia ambiental, laboral y fitosanitaria— que los importadores de terceros países no tienen. La progresiva retirada de materias activas para el control de plagas, autorizada en otros países de la UE pero vetada en España, agrava aún más la desventaja competitiva.
El ajo español frente a la importación: puntos fuertes
- Mayor concentración de alicina: aroma y propiedades organolépticas superiores
- Trazabilidad completa desde campo hasta destino final
- Cumplimiento de normativa europea más exigente en sostenibilidad
- Denominaciones de origen protegidas con reconocimiento internacional
- Conservación superior: hasta 8-10 meses en condiciones adecuadas
¿Qué esperar en los próximos meses?
Los análisis del sector apuntan a una moderación de los precios a lo largo de 2026, siempre que no se repitan episodios climáticos adversos. La siembra de la nueva campaña ya está realizada con mayor superficie que en años anteriores, lo que debería traducirse en una mayor oferta disponible a partir del verano.
El CEO de Grupo Lomar confirma que el objetivo del sector es lograr en 2026 una combinación de buena producción y precios más estables, aunque advierte que la incertidumbre climática y la presión de las importaciones siguen siendo variables difíciles de controlar.
El ajo español sigue siendo el referente de calidad en los mercados europeos. Para distribuidores y compradores mayoristas en Sevilla, conocer la evolución de los precios y anticipar los momentos de mayor oferta es la mejor estrategia para mantener la rentabilidad en un mercado volátil.